Recette de bœuf maturé Stroganov
Recette traditionnelle russe, particulièrement appréciée en France et aux États-Unis, le boeuf Stroganov est un plat à base de viande, de champignons et de crème, s’accompagnant généralement de riz ou de purée de patates. Nous vous présentons ici une variante du boeuf Stroganov avec de la viande maturée. Ce type de viande est très prisé des amateurs de viandes rouges et est même qualifié de viande de prestige. Le processus de maturation permet en effet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre, juteuse, riche en arômes naturels et en goût.
Astuces pour la préparation du Boeuf maturé Stroganov
Pour réussir votre boeuf maturé Stroganov, nous vous conseillons d’opter pour des morceaux très tendres. Le rumsteak de bœuf maturé est parfaitement adapté pour ce type de préparation. La viande doit être préalablement saisie sur feu vif pendant une à deux minutes avant d’être mijotée avec le reste des ingrédients. Au moment de servir, vous pouvez donner plus de couleur à votre plat en le parsemant de persils.
Ingrédients pour le boeuf maturé façon Stroganoff
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation estimé : 30 min
- 800 g de Rumsteak de boeuf maturé
- 2 oignons
- 200 g de champignons
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème épaisse
- 3 c.à.s de moutarde
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil
Les étapes de préparation du boeuf maturé Stroganoff
- Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles ;
- Découpez également la viande maturée en plusieurs morceaux ;
- Par la suite, émincez les oignons ;
- Dans une marmite, faites revenir la viande pendant une minute, tout en l’assaisonnant en sel et en poivre ;
- Ôtez la viande, puis dans la même marmite, chauffez le beurre et faites-y revenir les oignons et les champignons ;
- Ajoutez ensuite le vin blanc, la moutarde ainsi que la crème, puis mélangez bien ;
- Rajoutez la viande et laissez mijoter pendant 15 à 20 min.