Rumsteak maturé aux poivres
Cette recette de Rumsteak maturé aux poivres aura certainement de quoi ravir les férus de viandes rouges. Issu de l’aloyau, le rumsteak est déjà, à la base, un morceau très tendre, et la maturation accentue cette tendreté. Le passage dans la cave de maturation permet également à la viande de développer de nouveaux arômes naturels, raison pour laquelle elle est très prisée. Viande de prestige, le rumsteak maturé se cuisine de mille et une façons, mais ici, nous vous proposons de l’associer aux poivres blanc, rose et vert pour vivre une expérience gustative hors du commun.
Les ingrédients pour préparer le Rumsteak maturé aux poivres
Quantité : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
600 g de Noix de rumsteck maturé
50 g de Beurre
20 cl de Crème fraîche épaisse
2 c.à.s d'huile de tournesol
6 cl de Cognac
20 cl de fond de veau déshydraté
Poivre blanc, rose et vert
Sel
Les différentes étapes de préparation
Découpez le Rumsteck en 4 tranches ;
Écrasez les grains de poivre ;
Faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif ;
Saisissez la viande sur une face, puis sur l'autre (2min de chaque côté) ;
Mettez de côté la viande ;
Ôtez la graisse résiduelle contenue dans la poêle puis déglacez avec le Cognac à feu vif et remuez bien ;
Ajoutez le fond de veau et assaisonnez ;
Baissez le feu lorsque le mélange commence à bouillir, puis ajoutez le poivre ;
Ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse ;
Une fois terminée, la sauce sera servie en même temps que la viande.
Idées d’accompagnement pour le Rumsteak maturé aux poivres
Pour le rumsteak maturé aux poivres, le choix est large côté accompagnement, à commencer par des frites bien croustillantes. Les pommes de terre accompagnent merveilleusement les viandes affinées, mais si vous souhaitez sortir des sentiers battus, il est aussi possible d’opter pour des frites de patates douces. Les adeptes du riz, quant à eux, pourront choisir comme accompagnement du riz nature, aux épices ou au lait de coco. Et si vous avez plutôt envie de légumes, des aubergines sautées à l’ail ou un mix de légumes sautés façon Oriental feront parfaitement l’affaire.