Salade au boeuf maturé et à la poutargue

2022-08-07

Avec notre sélection de viande maturée bio, issue d’animaux élevés en plein air et dans le respect du bien-être animal, vous aurez toutes les cartes en main pour réussir cette salade qui sent bon la Méditerranée. Elle vous offrira une escapade culinaire des plus appréciables, dont le raffinement mettra des étoiles dans les yeux de vos convives…

La Poutargue, l’un des secrets les mieux gardés du bassin méditerranéen…

La Poutargue, dont le nom résulte d’un compromis entre jargon provençal et langue italienne, est une poche d’œufs de mulet, soigneusement prélevée lors de la découpe du poisson, pour ensuite être aplatie, salée et séchée. Ce dernier processus s’étale sur un laps de temps compris entre 5 et 10 jours. Spécialité de Martigues depuis le 16ème siècle, des écrits nous rapportent que ce mets était très apprécié des Anciens Grecs et qu’il n’a, depuis cette époque, jamais quitté la Provence. Riche en bien des choses bonnes pour notre organisme, la Poutargue fait sans aucun doute partie de ces aliments dont les bienfaits participent à la vision positive que les Français et le monde ont du « régime » méditerranéen. La Poutargue est principalement consommée de la même manière que la truffe, râpée en fines tranches. Elle peut cependant, comme dans cette recette, être dégustée en tranches un peu plus épaisses. Pour plus d’informations concernant ce mets d’exception, n’hésitez pas à vous rendre sur la page « Notre Histoire ».

L’accord entre vin, bœuf maturé et Poutargue

Puissante en bouche, un vin doux et léger viendra sublimer et tempérer les saveurs de la Poutargue. Un vin blanc sec permettra d’apporter un contraste à l’iode de ce produit et, ainsi, un muscadet pourra être considéré comme l’accord idéal, même si un Cassis fonctionnera également très bien. D’autres combinaisons sont également possibles avec, pourquoi pas, un vin de 1982…

La recette de la salade au bœuf maturé et à la Poutargue :
Pour 4 convives, il vous faudra :

• 250 g de faux-filet de bœuf maturé

• 2 Poutargues

• 6 pommes de terre à chair ferme, type Pompadour ou Belle de Fontenay

• Une bonne dizaine de feuilles de céleri

• 200 g de pissenlit des champs

• 2 œufs bio

• Un peu de piment d’Espelette

• Huile d’olive bio, issue d’une première pression à froid

Procédure :

• Découpez votre viande en lamelle, puis saisissez-la sur feu vif

• Utiliser la cuisson en robe des champs pour les pommes de terre

• Faites des œufs mollets

• Débarrassez votre salade et vos feuilles de céleri de leurs impuretés

• Trancher la Poutargue en tranches plutôt épaisses, et la débarrasser de son manteau de cire si besoin

• Déposez vos pommes de terre puis votre salade et arrosez d’un filet d’huile d’olive

• Venez disposer la viande maturée et les tranches de Poutargue sur votre dressage, puis parsemez de piment d’Espelette
   

Bonne dégustation !