Cette recette de faux-filet BIO maturé, fondue d’oignon et pommes paillasson est un plat complet, mais rapide à réaliser. Nous vous indiquons les étapes à suivre pour une préparation destinée à deux personnes uniquement, mais vous pouvez adapter les quantités des ingrédients selon le nombre de convives. Le faux filet est ici tout simplement grillé à la poêle et aromatisé aux herbes de Provence.

Ingrédients pour la recette de faux-filet BIO maturé aux herbes de Provence, fondue d’oignon et pommes paillasson (pour 2 personnes)

• 2 faux-filets BIO maturés
• 4 gros oignons
• 25 cl de bière blonde
• 40 g de beurre
• 10 c. à soupe d’huile d’olive
• 800 g de pommes de terre Charlotte
• 3 gousses d’ail
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation de la recette faux-filet BIO maturée aux herbes de Provence, fondue d’oignon et pommes paillasson

• Peler et couper les oignons en deux, puis tailler chaque moitié en fines tranches.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les oignons en évitant de les faire colorer. Les assaisonner légèrement.
• Verser la bière dans la poêle à revêtement anti-adhésif et laisser évaporer.
• Retirer les oignons et les mettre de côté.
• Faire chauffer la même poêle, puis assaisonner les faux-filets, le parsemer d’herbes de Provence, en prenant soin d’effectuer une légère pression avec qu’elles adhèrent bien à la viande.
• Lorsque la poêle est bien chaude, y verser l’huile d’olive et saisir la viande selon le point de cuisson désiré. Retirer les faux-filets du feu et les envelopper dans du papier aluminium tout en veillant à les garder au chaud. Laisser reposer la viande de la sorte permet de la rendre plus tendre, juteuse et donc savoureuse.
• Peler et laver les pommes de terre, puis les râper finement.
• Peler, dégermer et écraser l’ail.
• Mélanger l’ail et les pommes de terre râpées tout en assaisonnant. Diviser la préparation en 8 parts égales.
• En façonner des galettes.
• Chauffer le restant d’huile dans la poêle nettoyée et y faire frire les galettes de pommes de terre, en les laissant dorer 5 min à feu vif sur chaque face.
• Servir les faux-filets en les accompagnant de la fondue d’oignons et des pommes paillasson.

Voici quelques conseils utiles pour la cuisson de la viande:

• Pour une viande bleue, la température à cœur doit être comprise entre 45 et 50°C. La viande est cuite 2 min sur chaque côté. Dans ce cas, la viande est juste saisie afin d’obtenir un maximum de jus.
• Pour une viande saignante, la température à cœur doit se situer entre 60 et 65°C. La viande est cuite 3 min sur chaque face. Lorsqu’on désire une viande cuite à point, la température à cœur doit être entre 65 et 70°C. Elle est saisie entre 5 à 6 min de chaque côté.
• Enfin, pour obtenir une viande bien cuite, la durée de cuisson est de 8 à 9 min.

Concernant l’importance du repos de la viande cuite, il faut savoir qu’au moment de la cuisson, la viande à tendance à se contracter et les jus se concentrent au cœur de cette dernière. Ce temps de repos permet alors au jus de se répartir dans l’ensemble du morceau et à la viande de se détendre également.

Pour les morceaux individuels, telles que la bavette, le steak ou encore le blanc de poulet, un temps de repos entre 3 et 5 min est amplement suffisant. Les plus grosses pièces comme le rôti doivent reposer environ 15 min.