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Recette de côte à l'os maturée Bio aux champignons

Cette recette de côte à l’os Bio aux champignons est un vrai régal pour les papilles. Sa préparation est à la fois simple et rapide. La côte de bœuf ou la côte à l’os de bœuf est l’un des morceaux préférés des amateurs de viande cuite au barbecue, servie saignante. Avec cette viande Bio maturée, les saveurs de la viande de porc sont optimales pour épater toute la tablée. Il s’agit d’une pièce fondante qu’il est indispensable de sortir du réfrigérateur deux heures avant de la cuisiner. Le but étant d’éviter tout choc thermique et le risque que la cuisson ne soit pas homogène. Une cuisson réussie se caractérise par une belle couleur dorée à l’extérieur et un cœur tendre. Par ailleurs, pour que votre viande maturée reste juteuse, il faut aussi oublier l’utilisation de la fourchette pour retourner la côte pendant la cuisson. Servez-vous plutôt d’une pince au lieu de la piquer.

 

Ingrédients pour la recette de côte à l’os Bio maturée aux champignons (pour 4 personnes)

 

  • 1 côte à l’os bio maturée de 1,2 kg
  • 2 barquettes de champignons
  • 1 dL de vin blanc
  • 2 dL de fond de veau
  • 2 dL de crème
  • 2 c. à soupe de persil ciselé
  • Noix de beurre
  • Sel, poivre

 

Pour la marinade :

 

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de romarin
  • Gros sel, poivre

 

Préparation de la recette de côte à l’os Bio maturée aux champignons

 

  • Commencer par mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient et y faire mariner la viande pendant 30 min.
  • Éponger la viande et la faire griller au barbecue ou à la plancha selon vos préférences. Généralement, pour faire griller une côte à l’os, 3 étapes sont à respecter. Celles-ci prévalent notamment pour une pièce de 5 cm d’épaisseur. La première étape consiste à saisir la viande pendant 3 min sur chaque côté que ce soit au barbecue électrique à feu vif ou près des braises. Ensuite, la pièce est saisie durant 4 min de chaque côté à feu moyen ou éloignée des braises. Pour obtenir le degré de cuisson voulu, on termine par laisser cuire la viande 1 à 2 min sur chaque côté.
  • Retirer la viande du barbecue et la transférer sur une planche. La laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium. Cette méthode permet à la chaleur de se répartir dans la viande et donc d’avoir un résultat optimal.
  • Couper les champignons en 4 et les faire revenir dans une poêle avec la noix de beurre.
  • Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.
  • Verser ensuite le fond de veau, ainsi que la crème et parsemer de persil ciselé. Laisser la sauce s’épaissir à feu vif.
  • Couper la viande en tranches, puis rectifier son assaisonnement en parsemant les tranches de fleur de sel et de poivre frais moulu.
  • Servir la viande en la nappant généreusement de la sauce aux champignons.

 

Vous pouvez accompagner votre recette de côte à l’os Bio maturée aux champignons avec des pommes de terre cuites ou encore une salade de jeunes pousses, cresson et tomates cerises. Pour obtenir une explosion de saveurs en bouche, la côte à l’os peut aussi être accompagnée d’une sauce béarnaise ou d’une sauce bordelaise. La première se marie avec toutes vos viandes et vos poissons, tandis que la deuxième rehausse particulièrement la saveur de la viande de porc.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

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