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Recette de côte à l'os maturée Bio et sa salsa de poivrons

Partagez un moment gourmand et convivial autour du barbecue avec de beaux morceaux de côte à l’os Bio maturée grillée. Cette recette se marie bien avec une salsa de poivrons grillés qui apporte également de jolies couleurs à votre plat. Le choix de la côte à l’os et non d’une côte désossée, ainsi que celui de la viande maturée sont primordiaux pour que la préparation soit parfaitement savoureuse. Vous pouvez encore faire mariner vos pièces de côte afin qu’elles soient plus goûteuses et gagnent en tendreté. Pour cela, il suffit de les laisser reposer dans un mélange d’huile et d’herbes (séchées ou fraîches). Il est encore possible de réaliser une marinade à base d’ail, de romarin, de graines de poivre et de thym. Les morceaux doivent mariner 24 h au frais tout en veillant à les couvrir.

 

Ingrédients pour la recette de côte à l’os Bio maturée et sa salsa de poivrons grillés (pour 4 personnes)

 

  • 2 côtes à l’os Bio maturées sans la couenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, sel

 

Pour la salsa de poivrons :

 

  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 250 g de tomates cerises
  • ½ piment rouge
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
  • 3 tranches de pain gris
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • Poivre, sel

 

Préparation de la recette de côte à l’os Bio maturée et sa salsa de poivrons grillés

 

  • Mettre les poivrons sur la grille bien chaude du barbecue et les laisser griller jusqu'à ce que leur peau gonfle et prenne une légère coloration noire. Tout cela en veillant à les retourner avec une pince de temps en temps.
  • Transférer les poivrons dans un plat, les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer 20 min.
  • Retirer leur peau à l’aide d’un petit couteau tranchant, puis retirer leurs pépins, ainsi que les parties blanches.
  • Couper les poivrons et les piments en petits dés avant de les mélanger.
  • Griller les tranches de pain et les détailler également en petits dés.
  • Incorporer les tomates cerises coupées en dés, mais aussi les dés de pain grillé, le zeste de citron, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le persil haché. Terminer en assaisonnant la préparation. Badigeonner les côtes à l’os maturées à l’huile d’olive et les assaisonner.
  • Attendre que les braises du barbecue soient blanches et poser les côtes sur la grille pendant 6 min sur une face avant de les retourner et de les laisser encore 6 min supplémentaires.
  • Retirer les côtes de la grille et les laisser reposer 15 min en les enveloppant dans du papier aluminium.
  • Trancher la viande maturée en fines lanières et la servir sur une planche à découper avec la salsa de poivrons grillés.

Vous pouvez aussi accompagner votre recette de côte à l’os maturée grillé et salsa de poivrons grillés avec des pommes de terre en robe des champs. Mais encore, dégustez votre plat avec du riz, du pain ou des pâtes.

Une astuce de préparation de la côte grillée à l’os consiste à laisser reposer le morceau sur le bord de la grille après l’avoir saisi et avant de la laisser reposer dans du papier aluminium. Essayez également les autres recettes pour votre côte à l’os maturée, comme la recette de côte à l’os maturée aux champignons ou encore la recette de côte à l’os maturée sauce au champagne. Autant d’idées pour savourer cette pièce de premier choix.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

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