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Recette de médaillon de veau maturé Bio aux légumes

Le prix de la viande de veau n’est pas accessible à tous, surtout lorsque vous décidez de vous faire plaisir en achetant une viande haut de gamme, BIO et maturée. Cependant, prenez le temps de faire un petit calcul sur les dépenses engendrées en commandant un poulet rôti. Finalement, vous ferez des économies en préparant cette recette de veau BIO maturé aux légumes de saison. De plus, il s’agit d’un plat à la fois simple et rapide à réaliser tout en étant parfaitement savoureux. Il faudra seulement 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour l’élaborer. Vous profiterez d’une préparation maison largement moins chère que la version proposée par les restaurants. Vous pouvez même vous targuer d’avoir réussi un mets gastronomique, sachant que votre viande est tendre à souhait et les légumes grillés apportent un complément de saveur. En un mot, il s’agit d’une recette incontestablement délicieuse !

 

Ingrédients pour la recette de médaillon de veau BIO maturé aux légumes de saison (pour 2 personnes)

 

  • 400 g de filet de veau BIO maturé coupé en deux médaillons
  • 3 c. à soupe de farine
  • Herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour la cuisson des légumes)
  • 20 tomates cerises entières
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine d’olives noires
  • 1 poignée d’épinard 60 ml de vin blanc
  • Sel, poivre

 

Préparation de la recette de médaillon de veau BIO maturé aux légumes de saison

 

  • Préchauffer le four à 205 °C.
  • Foncer une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Couper le bulbe de fenouil et le poivron en tranches.
  • Mettre tous les légumes avec la gousse d’ail entière dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et agrémenter d’herbes de Provence. Bien mélanger le tout afin d’enrober les légumes et enfourner pendant 20 min.
  • Entre-temps, mélanger la farine avec un peu d’herbes de Provence dans un bol.
  • Assaisonner les médaillons, puis les enrober du mélange de farine. Les tapoter pour retirer l’excédent de farine et réserver.
  • Faire fondre le beurre avec l’huile d'olive dans une poêle à cuisson allant au four. Une fois le beurre fondu et grésillant, y faire dorer les médaillons pendant 5 min sur chaque face.
  • Sortir les légumes du four, les transférer dans la poêle avec la viande. Ajouter le vin, les olives et les épinards. Enfourner durant 5 à 8 min selon l’appoint de cuisson désiré de la viande.
  • Sortir la poêle du four, prélever la gousse d’ail, en retirer la peau et réincorporer la chair uniquement à la préparation et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser les tranches de fenouil dans une assiette, déposer par-dessus les tranches de poivron. Surmonter des médaillons et couronner d’épinards, ainsi que de tomates cerises. Entourer des tomates restantes et des olives, puis arroser le tout de quelques cuillères de sauce.

Cette recette de médaillon de veau BIO maturé aux légumes de saison met à profit une viande issue de race noble. Seules les races bovines les plus réputées peuvent prétendre à produire une viande maturée de qualité. Les saveurs sont démultipliées, or nos viandes provenant exclusivement de la race Limousine ou Blonde d’Aquitaine élevées en agriculture biologique sont déjà connues pour être goûteuses naturellement. La meilleure période pour concocter ce plat, notamment pour profiter des légumes de saison, dont le fenouil, le poivron et la tomate, débute à partir de l’arrivée des beaux jours jusqu’à l’entrée de l’automne.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

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