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Recette de médaillons de veau maturés Bio à l'italienne

Nous avons pris inspiration de nos voisins transalpins pour cette recette de médaillons de veau BIO maturés à l’italienne. Les médaillons de veau sont ici recouverts d’une sauce tomate. Le plat est servi avec des tranches de courgettes frites, ainsi qu’une préparation à base de champignons, d’olives et de jambon relevée au marsala, un vin sicilien de renom. Le temps de préparation et de cuisson est assez long, sachant qu’il faut au total environ 1 h 15 pour élaborer cette recette. Cependant, votre patience sera récompensée par un plat tout à fait succulent que vous pourrez partager en famille ou entre amis .

 

Ingrédients de la recette de médaillons de veau BIO maturés à l’italienne (pour 4 personnes)

 

  • 600 g de médaillons de veau BIO maturé issu du filet mignon
  • 1/2 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grosses tomates pelées et épépinées
  • 2 courgettes
  • 1 oeuf
  • 200 g de champignons de paris
  • 150 g de jambon blanc
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 5 cl de marsala
  • Farine
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Poivre et sel

 

Préparation de la recette de médaillons de veau BIO maturés à l’italienne

 

  • Commencer en assaisonnant les médaillons de veau, puis les couvrir et les réserver.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans 10 cl d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates coupées en morceaux, ainsi que la feuille de laurier et poivrer. Laisser la préparation cuire à feu doux.
  • Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper encore chaque moitié encore en deux, sécher les tranches de courgettes à l’aide de papier absorbant et les assaisonner.
  • Battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
  • Passer les tranches de courgettes dans l'œuf battu, puis dans la farine.
  • Les faire dorer sur les deux faces dans l’huile bien chaude.
  • Ajouter 4 cuillères à soupe d'œuf battu à la sauce tomate, rectifier l'assaisonnement et agrémenter généreusement de paprika. Garder la sauce au chaud.
  • Assaisonner aussi les courgettes frites de paprika et les réserver également au chaud. Vous pouvez par exemple les mettre sur une assiette et placer le tout sur un chauffe-plat. Veillez à ne pas les couvrir afin qu’elles restent bien croquantes.
  • Détailler les champignons en fines lamelles.
  • Couper les olives et le jambon en tout petits morceaux.
  • Saisir les champignons avec le jambon et les olives dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Assaisonner et mouiller au marsala.
  • Faire chauffer un peu d’huile avec un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les médaillons de veau des deux côtés.
  • Dresser les courgettes entre les tranches de viande, le tout disposé circulairement dans un plat de service.
  • Arroser la viande de sauce tomate.
  • Terminer en dressant les champignons au centre du plat de service.

Cette recette de médaillons de veau BIO maturés à l’italienne se marie bien avec un vin rouge sec plutôt “évolué”. Vous aurez le choix entre un Meursault premier cru Les Santenots Blancs rouge, un Vosne-Romanée premier cru En Orveaux, un Gevrey-Chambertin premier cru Les Cazetiers, un Chambertin-Clos de Bèze ou encore un Pommard.

Pour un événement très spécial, vous pourrez servir à vos convives un vin haut de gamme comme La Tâche. Pour information, il existe une période précise de l’année pour retrouver toutes les saveurs d’un sauté de veau. Les connaisseurs conseillent de préparer cette recette pendant les mois de mars à août.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

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