Recette de noix de basse côte maturée Bio au Maroilles
La noix de basse côte maturée est une viande onctueuse et délicate qui fait partie des morceaux nobles. Cette pièce du boucher se caractérise par un équilibre parfait de texture et de goût. Modérément gras, un peu gélatineux et sans être filandreux. Le Maroilles, originaire du Nord, est un fromage AOP appellation d'origine protégée avec une odeur prononcée et une saveur corsée.
La recette de basse côte de bœuf à base de Maroilles fait partie des plats chauds comportant une sauce à la bière. Cette recette rassemble ces deux ingrédients principaux qui se complètent parfaitement : la texture du Maroilles devient délicieusement fondante une fois chauffée ; la viande maturée de bœuf dévoile son bouquet de saveur une fois celle-ci dorée à la poêle. Elle est détaillée ici en morceaux plus ou moins moyens pour l’effet dans l’assiette, en procurant un aspect à la fois tendre et fondant.
La préparation de cette recette facile dure entre 25 et 30 minutes. Une quinzaine de minutes suffisent pour sa cuisson. Attention, la recette de la noix de basse côte de bœuf maturé au Maroilles nécessite la préparation d’une marinade à la bière et une garniture aromatique.
Ingrédients pour la recette Noix de basse côte maturée BIO au fromage AOP Maroilles (pour 1 personne)
- 1 tranche de fromage Maroilles (1 tranche)
- 1 noix basse côte de bœuf maturée 4 semaines Bio de 200 g à 250 g
- Huile végétale quelques centilitres (ou margarine)
- 2 c. à café de fond brun de veau lié
- 1 échalote
- Sel
- Persil frais
- 5 grains de poivre
Pour la marinade :
- 1 bière ambrée ou blonde du Nord triple fermentation (33 cl)
- 5 baies de genièvre
- 2 feuilles sauge
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de persil
Préparation de la recette noix basse côte maturée BIO au fromage AOP Maroilles
- Préparer la marinade en mélangeant dans un plat la bière, les baies de genièvre, la sauge, l’ail écrasé, l'oignon émincée et le brin de persil entier.
- Y faire mariner la viande pendant au moins 2 h en plaçant le tout au frais.
- Égoutter la viande, puis la saisir à la poêle avec une huile très chaude durant quelques minutes sur toutes ses faces tout en l'assaisonnant avec du sel et du poivre.
- Surmonter la basse-côte de la tranche de Maroilles.
- Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.
- Faire suer une minute l'échalote dans la même poêle et mouiller avec 25 cl de la marinade passée au chinois.
- Incorporer sur feu vif le fond de veau et laisser réduire.
Quand la viande est prête, la servir chaude en la nappant de la sauce et en la parsemant de persil haché. La préparation de la noix de basse côté Label rouge à la sauce à la bière et au fromage de vache est une invitation pour savourer des produits du terroir. La noix de basse côte (morceaux antérieurs du bœuf), ici marinée, permet de faire d’excellentes grillades coupées en fines tranches. Ce morceau de bœuf est également idéal pour s’apprêter en ragoût. Cette pièce de viande est distincte du plat de côtes, il se situe proche des entrecôtes et des côtes. Une viande bien persillée prélevée sur une race à viande réputée offre un goût exceptionnel accompagné du moelleux inégalé.
La tranche de Maroilles AOP est un fromage à pâte molle à croûte lavée fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte est souple et onctueuse avec une croûte homogène, lisse et brillante. Ce plat de fromage et de basse côte s’accorde agréablement bien avec des pommes frites ou avec des endives braisées.