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Recette de rôti de bœuf maturé Bio et sa sauce à la bière de Noël

Célébrez le réveillon de Noël avec un délicieux rôti de bœuf maturé Bio et sa sauce à la bière. Un plat gourmand idéal pour les amateurs de viande rouge haut de gamme. Ici, la viande est doublement excellente, sachant qu’elle a subi une maturation pour l’attendrir et afin qu’elle puisse développer tous ses arômes. De plus, le label Bio est un gage de qualité d’élevage. Une viande de bœuf issue de l’agriculture biologique présente l’avantage d’être plus savoureuse. Cela résulte en grande partie d’une alimentation saine et des conditions en faveur du bien-être animal.

La sauce à la bière accompagnant le plat s’inspire de la carbonnade flamande. Elle est indispensable pour relever les saveurs de votre rôti. Vous pourrez choisir un accompagnement de votre préférence, mais sachez que le rôti de bœuf se marie bien avec une purée de potiron.

 

Ingrédients pour la recette de rôti de bœuf bio maturé Bio et sa sauce à la bière de Noël (pour 4 personnes)

 

  • 1 rôti de bœuf maturé bio d’environ 500 g
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl d’eau
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes d’environ 100 g
  • 220 ml d'eau
  • 1 brin de thym
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce à la bière de Noël :

 

  • 10 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de vergeoise brune ou blonde
  • 200 ml de bière de Noël
  • 3 tranches de pain d'épices d’environ 35 g (bjorg par exemple)
  • 3 c. à café de moutarde à l'ancienne (15 g)
  • 1 c. à café de fond de veau

 

Préparation de la recette de rôti de bœuf bio maturé Bio et sa sauce à la bière de Noël

 

  • Commencer par la préparation du rôti en préchauffant le four à 220 °C.
  • Disposer le rôti dans un plat allant au four.
  • Couper la gousse d'ail en deux et en frotter le rôti.
  • Parsemer le haut du rôti de thym et l'arroser d'huile d'olive.
  • Déposer les gousses d'ail sur le rôti.
  • Enfourner le tout pendant 15 min.
  • Sortir le rôti, puis retirer la barde et la ficelle.
  • Verser 120 ml d’eau dans le plat et y faire tomber l'ail.
  • Assaisonner le rôti et enfourner de nouveau durant 10 à 15 minutes au four selon l’appoint de cuisson désirée.
  • Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive dans une grande poêle.
  • Y déposer le rôti et faire revenir le tout rapidement.
  • Verser 100 ml d'eau, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir et laisser cuire durant 15 min à feu moyen.
  • Entre-temps, préparer la sauce, en faisant revenir l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre fondu.
  • Ajouter la vergeoise, laisser caraméliser, puis déglacer à la bière.
  • Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde à l'ancienne.
  • Les déposer dans la préparation, couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 5 min et remuer.
  • Poursuivre la cuisson durant 5 min tout en surveillant et en remuant. La sauce doit être onctueuse.

Servez votre rôti accompagné de sa sauce. Vous pouvez aussi préparer une purée carottes-potiron pour apporter une note de douceur au plat.

Pour cela, peler le potiron (800 g), retirer ses graines et détailler sa chair en gros morceaux. Ensuite, peler les carottes (300 g) et les couper en rondelles. Mettre les légumes dans une grande casserole, couvrir d'eau et ajouter deux cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes. Égoutter, puis mixer et terminer en assaisonnant.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

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