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Notre élevage bio s'étend sur une surface de plus de 180 ha

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Notre conseil de cuisson

Nous vous expliquons comment exploiter toutes les saveurs d'une viande maturée d'exception et comment la conserver.

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Recette de rôti de boeuf maturé Bio au lard et aux truffes

Ingrédients pour la recette de rôti de bœuf bio maturé au lard et aux truffes (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de filet de bœuf bio maturé (ou rumsteak ou faux-filet)
  • 24 tranches de poitrines de porc très fines ou de lard de Colonnata
  • 1 truffe
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc de Penja
  • Beurre doux

Pour la sauce au foie gras et brisures de truffes

  • 200 g de foie gras cru
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 c à c de maïzena
  • Brisures de truffes

Préparation pour la recette de rôti de bœuf bio maturé au lard et aux truffes 

  • Mettre la viande dans un plat et laisser le morceau de bœuf bio maturé à température ambiante pendant au moins 5 h avant la cuisson.
  • Lustrer avec un peu d’huile d’olive.
  • Sauter la viande durant environ 30 secondes par face pour une viande juteuse et chaude à cœur.
  • Saler et poivrer légèrement pour savourer pleinement la saveur du bœuf bio maturé.
  • Entourer des tranches de poitrine ou lard.
  • Ficeler votre morceau.
  • Repartir de fines lamelles de truffe de façon homogène.
  • Dans un four à plaque tournante préchauffé à 240 °C, faire cuire pendant 10 minutes.
  • Réduire à 210 °C et ajouter 10 minutes supplémentaires à la cuisson.
  • Arrêter le four et laisser reposer dans un papier aluminium durant 5 min.
  • Couper le foie gras cru en petits morceaux.
  • Faire rissoler à feu vif à la poêle, saler et poivrer à votre convenance.
  • Mélanger 1 cuillère à café de maïzena à 30 cl de crème liquide, puis verser dans la poêle.
  • Laisser mijoter pendant quelques secondes.
  • Filtrer la sauce et verser dans une casserole.
  • Réchauffer la sauce en la remuant, et ajouter des brisures de truffes au fur et à mesure.

Pour accompagner un plat aussi goûteux, nous vous proposons un soufflé au fromage. Prévoir 90 g farine, 60 cl de lait, de la muscade en poudre, 6 gros œufs, 225 g d’emmental ou de gruyère râpé et 90 g de beurre. Retrouvez la recette ci-après.

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule.
  • Dans une casserole, chauffer le beurre et ajouter la farine puis remuer rapidement pendant 1 min.
  • Ajouter du lait tiède et remuer au fouet durant quelques minutes à feu doux.
  • Retirer du feu.
  • Séparer les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et battre fermement.
  • Une fois que le contenu de la casserole est refroidi, ajouter les jaunes d’œufs un a un et mélanger au fur et à mesure.
  • Ajouter dans l’ordre le fromage râpé, une pincée de muscade et de poivre à votre convenance.
  • Saler très légèrement.
  • Incorporer les blancs d’œufs battus délicatement. Verser dans le moule.
  • Mettre dans le four pendant 35 minutes en position chaleur tournante.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

Nos recettes

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