Médaillons de veau maturés rôtis
Très appréciée dans la gastronomie française, la viande de veau est particulièrement tendre et très riche en goût. Le passage dans la cave de maturation permet d’obtenir des morceaux de veau encore plus tendres et juteux, au goût beaucoup plus prononcé. La maturation de la viande lui permet également de développer de nouveaux arômes, faisant bénéficier d’une expérience gustative unique.
Conseil de préparation du rôti de veau maturé
Pour réussir votre rôti de veau maturé, il est important de respecter le temps de cuisson désigné pour ce type de viande et d’appliquer le bon assaisonnement. Étant donné qu’il s’agit de morceaux maigres, il est nécessaire d’enduire votre viande maturée de matière grasse, telle que l’huile ou le beurre. Vos médaillons de veau conserveront ainsi leur tendreté après la cuisson. Évitez également de piquer la viande afin qu’elle ne puisse pas perdre son jus.
Qualités nutritionnelles du médaillon de veau maturé
Le veau est très prisé pour ses grandes qualités nutritionnelles. Cette viande, aux arômes particuliers, est très riche en vitamine B12, ce qui favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et réduit les risques de problèmes cardio-vasculaires. La viande de veau contient aussi une quantité importante de zinc, un oligo-élément essentiel permettant de ralentir le vieillissement cellulaire, assurant protection aux cheveux, à la peau ainsi qu’aux ongles. Elle apporte également du potassium et du magnésium, des minéraux indispensables à l’organisme. Mais la grande qualité du veau réside sans aucun doute dans sa faible teneur en lipide, ce qui en fait une viande peu grasse, et donc, peu calorique.
Préparation des médaillons de veau maturés
Quantité : 4 personnes
Temps de préparation estimé : 15 min
Ingrédients :
4 médaillons de veau maturé
2 gousses d’ail
2 c.à.s d’huile
50 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation :
Faites chauffer l’huile sur une poêle ;
Lorsque l’huile est chaude, déposez-y les médaillons puis ajoutez les gousses d’ail émincées ;
Assaisonnez en sel et en poivre, puis faites cuire chaque côté des médaillons pendant environ 3 minutes ;
Ajoutez le beurre, et laissez encore au feu pendant 3 ou 4 minutes, en les retournant régulièrement ;
Vous pouvez directement servir les médaillons de veau maturé après la cuisson.