Viande de bœuf maturée de Bergerac
Notre élevage bio s'étend sur une surface de plus de 180 ha
Nous effectuons des livraisons à domicile dans toute la france
La fraicheur de nos produits sont garantie par Chronofresh
Sélection de nos meilleurs morceaux de boeuf maturé
Notre élevage de bœuf bio
Depuis cinq générations, notre famille s’engage à travailler dans le respect des animaux et de l’environnement. Nos viandes bovines maturées sont issues de notre élevage biologique. Nos animaux sont élevés en plein air, sans antibiotique, et sont nourris avec du fourrage sans OGM, ni pesticides. En 2015, notre travail a été reconnu par Ecocert, ce qui nous permet aujourd’hui d’afficher le logo Bio. Notre engagement se traduit par la qualité de la viande de boeuf maturée que nous proposons à la vente. Nous sélectionnons les meilleurs morceaux pour compléter notre sélection de bœuf maturé Bio. Nos bovins sont issus de races nobles, telles que la Blonde d’Aquitaine et la Limousine.
Une histoire de famille
1930
L’histoire de notre famille dans l'élevage débute avec mon arrière-grand-père. Il acheta une dizaine de Limousines et de Blondes d’Aquitaine, des races de bœuf rustiques réputées pour leur facilité de vêlage, leur rendement et leurs qualités diététiques et gustatives. Par la suite, mon grand-père Moïse développa l’entreprise familiale en agrandissant le troupeau.
1980
En 1980, c’est au tour de mon père de reprendre le flambeau et de perpétuer l’héritage familial au sein de l’élevage. Il continue d'accroître le troupeau qui compte aujourd’hui presque 200 mères, broutant de l’herbe fraîche sur 150 hectares de prairies. En 2000, mon père se lance dans la vente directe de viande de boeuf, en s’équipant d’un laboratoire de découpe.
2012
C’est en 2012 que je rejoins l’exploitation familiale. Privilégiant la qualité de vie au rendement, j’offre à mes bêtes de grands espaces de verdure pour qu’elles broutent paisiblement tout au long de l’année. Au printemps, elle mange aussi du foin que je produis sur l’élevage. Adepte de la culture raisonnée, je n’utilise ni antibiotique, ni OGM, ni pesticide.
2022
En 2022, nous proposons en ligne notre viande Bio en vente directe. Nous sommes fiers aujourd’hui de maîtriser toutes les étapes du circuit : de l’élevage à la livraison, en passant par la transformation. Dotée d’une cave de maturation, notre ferme vend également de la viande de bœuf maturée Bio soigneusement sélectionnée pour le plaisir des gastronomes.
Une histoire de famille
Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.
Recettes et astuces de bœuf bio
