Recette de côte à l’os de bœuf maturée aux cerises
Recette de côte à l’os de bœuf maturée aux cerises
La côte à l’os de bœuf maturée se cuisine de bien des façons, mais cette recette aux cerises fera certainement son petit effet lors de vos repas en famille ou entre amis. Pour offrir le meilleur de ses arômes, cette pièce noble de la viande de bœuf maturée doit être accompagnée des bons ingrédients et préparée suivant un mode de cuisson précis.
Particularité de la côte à l’os de boeuf maturée
Une viande maturée est une viande qui a été vieillie pendant plusieurs jours ou plusieurs semaines. Pour ce qui est de la côte de bœuf maturée, elle est particulièrement tendre et est appréciée pour son goût très prononcé. La côte à l’os est composée à la fois d’un filet et d’une entrecôte maturée, c’est ce qui fait sa particularité. Il s’agit d’un morceau maigre qui peut se préparer à la poêle, au gril ou au four.
Comment cuire la côte à l’os de bœuf maturée ?
Cette méthode de cuisson est celle qui permet de conserver au mieux les arômes de la viande ainsi que ses nutriments.
Ingrédients :
- 1kg de côte à l’os de bœuf maturée
- 1 gousse d’ail
- Huile de pépins de raisin
- 30g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour commencer, assaisonnez la viande de bœuf maturée en sel et en poivre. Par la suite, dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de pépins de raisin et déposez-y la côte de bœuf. Il est conseillé de cuire la côte de bœuf pendant 6 min de chaque côté. Ajoutez ensuite le beurre, le thym, le romarin et l’ail émincé. Laissez encore cuire pendant 4 min de chaque côté en arrosant de beurre en continu. À présent, laissez reposer la viande pendant 15 min, puis découpez-la en plusieurs tranches.
Préparation de la marinade de cerises
- Une dizaine de cerises
- 75 cl de vinaigre de vin
- 500 g de sucre
- 5 feuilles de laurier
- Poivre en grains
- Ail
Il vous faudra d'abord dénoyauter les cerises et les couper en deux. Ensuite, dans une casserole, faites bouillir le vinaigre et le sucre avec un peu d’eau. Ajoutez de l’ail pilé, environ 5 feuilles de laurier et du poivre en grains, puis laissez cuire pendant environ une minute. Par la suite, versez la marinade sur les cerises. De préférence, laissez mariner les cerises à température ambiante pendant au moins 8 heures avant de les servir.
Astuce pour servir la côte à l’os de boeuf maturée aux cerises
Pour le dressage, commencez par verser le jus de viande de bœuf maturée dans le fond de l’assiette. Posez ensuite la viande au centre. Et pour finir, parsemez le tout de fleurs de sel et de cerises marinées.