2022-06-10

Les viandes maturées sont très prisées pour leur tendreté exceptionnelle, ce qui fait du faux filet de bœuf maturé à la sauce moutarde un plat particulièrement goûteux et fondant dans la bouche. Pour conserver les qualités nutritives de la viande et afin que ses arômes puissent atteindre leur apogée, la cuisson doit être rapide et la sauce moutarde doit être servie en accompagnement.

Particularité de la sauce moutarde

La sauce moutarde est idéale pour accompagner les viandes rouges, et spécialement les viandes de bœuf maturées. Sauce onctueuse, simple à réaliser, elle saura à coup sûr relever le goût de votre faux filet de bœuf maturé. Si vous souhaitez obtenir une sauce au goût très prononcé, il vous suffira d’augmenter la quantité de moutarde utilisée.

Préparation de la sauce moutarde

Temps de préparation estimé : 5 min

Temps de cuisson : 20 min

Les différents ingrédients :

• 3 c.à.s de moutarde
• 4 c.à.s de vin blanc
• 50 g de beurre
• 25 cl de jus de viande
• 1 échalote
• Poivre

Préparation de la sauce

• Commencez par préparer le jus de viande ;
• Par la suite, émincez les échalotes, puis faites-les fondre au feu avec la moitié du beurre ;
• Ajoutez le vin blanc, laissez bouillir, puis versez le jus de veau ;
• Après 5 min, ajoutez la moutarde ;
• Après avoir bien mélangé, laissez la sauce sur feu doux pendant environ 10 min ;
• Assaisonnez en sel et poivre ;
• Une fois hors du feu, incorporez le reste de beurre.

Préparation du filet de bœuf maturé

Quantité : pour 4 personnes

Temps de préparation estimé : 25 min

• 5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites chauffer une poêle à griller ;
• Faites griller 4 faux-filets de bœuf maturé environ 5 min de chaque côté ;
• Ajoutez le sel et le poivre au dernier moment.