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Recette de médaillons de veau maturés Bio aux poires

Cette recette de médaillons de veau BIO maturés aux poires est une idée originale alliant goût sucré et salé. Il faut dire que la préparation s’est inspirée de quelques recettes classiques à base de veau et de poire avec quelques adaptations pour parfaire les saveurs. Cette fois-ci, nous utilisons d’abord une viande spécifique : du veau BIO maturé. Un produit qui n’est plus à présenter aux gourmets et spécialement aux amateurs de bonne chair. De plus, nous avons décidé d’accompagner le plat d’une sauce au Roquefort et un accompagnement supplémentaire aux champignons de Paris. Une association étonnante, mais susceptible de vous plaire. Les proportions de cette recette vous permettront de profiter d’un déjeuner ou d’un dîner en couple autour d’un plat atypique.

 

Ingrédients pour la recette de médaillons de veau BIO maturés aux poires (pour 2 personnes)

 

  • 2 médaillons de veau BIO maturés
  • 2 petites poires
  • 1 « lichette » ou petite tranche de beurre
  • 1 pincée de cassonade
  • 2 échalotes 250 g de champignons de Paris
  • 1 c. à soupe de marsala
  • 25 g de Roquefort
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation de la recette de médaillons de veau BIO maturés aux poires

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Couper les poires en 4, puis les éplucher et les épépiner.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle en ajoutant la cassonade.
  • Y faire dorer les quartiers de poires sur toutes les faces.
  • Les retirer de la poêle et les réserver.
  • Peler et hacher finement les échalotes.
  • Verser un filet d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes pendant 5 min en les remuant régulièrement. Les réserver dans un autre récipient afin de débarrasser la poêle.
  • Assaisonner les médaillons de veau et les faire dorer également dans la poêle pendant 3 min sur chaque face, sans ajout de matière grasse.
  • Transférer la viande dans un plat à four et répartir par-dessus les échalotes.
  • Enfourner le tout durant 10 min.
  • Disposer les quartiers de poires autour de la viande et laisser encore cuire au four durant 10 min supplémentaires.
  • Entre-temps, nettoyer et émincer les champignons.
  • Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive chaud tout en assaisonnant et en remuant en permanence afin qu’ils soient bien dorés.
  • Réserver au chaud les ¾ des champignons.
  • Déglacer le reste avec le marsala, puis ajouter le Roquefort écrasé, ainsi que la crème.
  • Laisser la préparation cuire à découvert et à feu doux pendant environ 10 min. Ajuster l’assaisonnement
  • Sortir le plat du four, égoutter la viande avec les quartiers de poires.
  • Recouvrir le plat et laisser le tout reposer 3 min.
  • Verser la sauce dans le plat, mélanger et agrémenter de persil.
  • Dresser les médaillons dans des assiettes chaudes, les entourer de quartiers de poires et de champignons de Paris.
  • Napper le tout de sauce et servir tant que c’est chaud !

Vous avez encore la possibilité d’accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou encore remplacer les champignons par des haricots verts. Sinon, le marsala peut également être remplacé par du Porto et il est tout à fait envisageable de retirer le Roquefort de la sauce pour ceux qui n’en sont pas friands. Autant de possibilités pour trouver les meilleures alliances de goût selon vos préférences. En ce qui concerne les temps de cuisson et la température du four, chacun pourra les adapter selon les spécificités de leur appareil.

Notre cave de maturation

Du haut de gamme pour des gourmets exigeants

Le passage par notre cave de maturation est essentiel pour obtenir une viande de boeuf fondante, à la tendreté incomparable. Tout comme le vin ou le fromage, la viande se bonifie avec le temps. La maturation permet, en fait, d’attendrir les muscles, qui deviennent ensuite de la viande. Les pièces nobles sont les mieux adaptées à ce processus. Durant la maturation de la viande de boeuf, qui varie de 18 à 28 jours, le goût de celle-ci évolue en dévoilant de nouveaux arômes. Cette finesse se retrouve dans l’assiette avec des morceaux de viande tendres, à la chair juteuse.

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